如何用色差儀檢測(cè)紅酒品質(zhì)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，人們對(duì)生活品質(zhì)的追求也在與時(shí)俱進(jìn)，現(xiàn)代越來越講究養(yǎng)生。作為紅酒而已，相對(duì)于白酒、洋酒、啤酒來說更受消費(fèi)者青睞，其味道甘甜而且具有美容的功效，肉鰭收到女性消費(fèi)者的愛戴。

那么如何判斷葡萄酒的品質(zhì)呢，傳統(tǒng)的方式是采用目視、嗅覺和品嘗這種方式受到很多因素影響是不是非常準(zhǔn)確。現(xiàn)代葡萄酒生產(chǎn)工業(yè)采用色差儀測(cè)量葡萄酒的色彩色澤通過分析這些數(shù)據(jù)確定一套比較完善的檢測(cè)方案。

在葡萄酒生產(chǎn)過程中，色澤的評(píng)估是其外觀品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。根據(jù)葡萄酒的色度和色調(diào)可以判斷一瓶葡萄酒的氧化程度和質(zhì)量好壞，葡萄酒色度的高低，主要由葡萄酒中的酚類物質(zhì)花色素、單寧等決定，花色素、單寧含量高，葡萄酒的顏色就深，色度值也就相反之，比較低。但是色素的各種性質(zhì)，又受葡萄酒液的PH和某些試劑（如酸性亞*）等影響，從而使酒的色度發(fā)生變化。這些數(shù)據(jù)使用三恩馳分光色差儀可以快速測(cè)量，用色差儀測(cè)量出來的色度值可以看出隨著PH值增大，色度值也隨之增大。此外該方法可xian量測(cè)定葡萄酒原汁含量，現(xiàn)象明顯直觀，準(zhǔn)確可靠。用色差儀研究了紅酒色度測(cè)定方法。采用色度計(jì)測(cè)定紅酒的色澤并對(duì)其進(jìn)行了感官分析，發(fā)現(xiàn)L*值（亮度變量）、a*值（紅度變量）與紅酒中的花青素含量、丹寧物質(zhì)存在著一定的線性關(guān)系。

以上為色差儀在紅酒品質(zhì)檢測(cè)方面的應(yīng)用，希望可以提供行業(yè)相關(guān)工作人員參考借鑒。